Fellah köftesi, özellikle Güneydoğu ve Akdeniz mutfağında sevilen, bulgurla hazırlanan hafif ve lezzetli bir yemektir. Hem doyurucu hem de ekonomik olması nedeniyle evlerde sıkça tercih edilir. Doğru kıvamı yakalamak için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir.
Öncelikle ince bulgur bir kaba alınır ve üzerine sıcak su eklenerek yumuşaması sağlanır. Bulgurlar şiştikten sonra içine irmik, un, yumurta ve baharatlar eklenerek yoğrulur. Hamurun ele yapışmayacak, yumuşak ama toparlanabilir bir kıvamda olması önemlidir. Bu aşama köftelerin dağılmaması için kritik noktadır.
Hazırlanan hamurdan küçük parçalar alınarak minik yuvarlak köfteler yapılır. Daha sonra ortalarına parmak yardımıyla hafif bir çukur açılır. Bu şekil, sosun köftelere daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanır ve su yüzüne çıktıklarında pişmiş kabul edilir.
Sosu için genellikle zeytinyağı, sarımsak, domates salçası ve isteğe göre baharatlar kullanılır. Haşlanan köfteler bu sosla harmanlanır ve üzerine maydanoz eklenerek servis edilir.
Fellah köftesi, hem sıcak hem de ılık tüketilebilen, özellikle yoğurtla birlikte servis edildiğinde lezzeti artan geleneksel bir yemektir.