Enginar, tarladan sofraya anlayışıyla, olgunlaşma dönemine girdiği ilkbahar mevsiminde sofralarda yerini alıyor.
Bu sebze, İzmir'in Çeşme, Karaburun, Seferihisar ve Urla ilçelerinde yoğun bir şekilde yetiştirilmektedir.
Hasat edilen enginarların ilk olarak dış yaprakları temizleniyor. Uç kısımları kesilen enginarların iç kısımları kaşık yardımıyla boşaltılıyor ve kararmaması için tuz, un ile limonlu suya konuluyor. İç harç olarak hazırlanan pirinçli karışım, dereotu, taze soğan ve zeytinyağı ile yapılmakta ve enginarların iç kısmına doldurularak pişirilmektedir.
Şef Handan Kaygusuzer, zeytinyağlı enginar dolması tarifini paylaşırken, bu sebzenin İzmir mutfağındaki önemini vurguladı.
Kaygusuzer, enginarın çorbalardan zeytinyağlı yemeklere, haşlamalardan fırın tariflerine kadar birçok alanda kullanıldığını ve zeytinyağlı enginar dolmasının da popüler tarifler arasında yer aldığını belirtti.
Taze enginarlarla yapılan dolmanın hazırlanmasının zahmetli olduğunu, ancak lezzeti nedeniyle büyük bir ilgi gördüğünü ifade eden Kaygusuzer, enginar yapraklarının sıyrılarak yenmesi sayesinde çocuklar tarafından da sevildiğini dile getirdi.
Kaygusuzer, ayıklanan enginarların yapraklarının ve saplarının salata yapımında kullanıldığını, mutfakta israfı önlemek için çaba gösterdiklerini belirtti.