İtalyan mutfağının dünyaca ünlü lezzetlerinden biri olan risotto, kendine özgü kremamsı kıvamı ve yoğun aromasıyla sofralarda fark yaratıyor. Özellikle yemek programlarında sıkça karşılaşılan bu özel tarif, pirincin farklı bir yöntemle hazırlanmasıyla klasik pilavlardan ayrılıyor.
Risotto, et, tavuk ya da sebze suyuyla yavaş yavaş pişirilen ve kıvamı krema gibi olan özel bir pirinç yemeğidir. İtalyanca pirinç anlamına gelen “riso” kelimesinden türeyen risotto, İtalya’da pirincin en sevilen tüketim şekillerinden biri olarak biliniyor.
Risottonun en önemli özelliği ise kullanılan pirinç türü ve pişirme tekniği. Genellikle yüksek nişasta oranına sahip arborio pirinci tercih ediliyor. Pirinç, sıcak su veya et suyuyla azar azar pişirilerek sürekli karıştırılıyor ve böylece yumuşak bir kıvam elde ediliyor.
Mantarlı risotto, deniz mahsullü risotto ve Milano usulü risotto en çok tercih edilen çeşitler arasında yer alıyor. Evde mantarlı risotto hazırlamak için arborio pirinci, mantar, soğan, tereyağı, parmesan peyniri ve baharatlar kullanılıyor.
Lezzetli bir risotto için pirincin suyunu yavaşça çekmesi ve pişirme sırasında sabırlı olunması gerekiyor. Doğru teknikle hazırlandığında risotto, özel davet sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri haline geliyor.