Özellikle İç Anadolu bölgesinde yaygın olarak bilinen bir bitki olan madımak, sade görünümüne rağmen yüksek besin değeri ve kendine özgü tadıyla dikkat çekmektedir. Bu bitki, çorbasından yemeğine kadar birçok tarifte büyük bir ilgiyle kullanılmaktadır.
Genellikle ilkbahar mevsiminde doğal olarak yetişen madımak, ince sapları ve küçük yeşil yaprakları ile öne çıkmaktadır. Türkiye'nin İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde en fazla rastlanan bitkiler arasında yer almaktadır.
Doğal ortamda büyüdüğü için tamamen organik bir bitkidir. Besin değeri oldukça yüksek olan madımak, lif, C vitamini ve çeşitli mineraller bakımından zengindir.
Lifli yapısı sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olurken, düşük kalorili olması nedeniyle diyet yapanlar tarafından da tercih edilmektedir. Halk arasında bağırsakları harekete geçirdiği, vücudu toksinlerden arındırdığı ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği yönünde yaygın görüşler bulunmaktadır.
Madımak, en çok kavurmasıyla tanınsa da çorbası da pek çok kişi tarafından sevilmektedir. İnce doğranarak bulgur veya pirinç ile birlikte pişirilen madımak yemeği, üzerine yoğurt eklenerek servis edildiğinde hem doyurucu hem de besleyici bir öğün haline gelmektedir. Özellikle kıyma ile pişirildiğinde protein değeri artmakta ve ana yemek olarak sofralarda önemli bir yer edinmektedir.