Yumuşak muhallebisi, kakaolu lezzeti ve Hindistan ceviziyle kaplanan dış yüzeyiyle sevilen Sultan Sarması, özellikle çay saatlerinde ve özel davetlerde tercih edilen hafif tatlılardan biridir. Evde kolayca hazırlanabilen tarif için şu malzemeler gerekiyor.
İlk olarak süt, un, nişasta, kakao ve toz şeker uygun büyüklükte bir tencereye alınır. Karışım, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak orta ateşte pişirilir.
Muhallebi koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ocaktan almaya yakın margarin ve vanilin ilave edilir. Yağ tamamen eriyip karışıma karıştıktan sonra muhallebi ocaktan alınır.
Büyük boy fırın tepsisinin tabanı tamamen Hindistan ceviziyle kaplanır. Hazırlanan sıcak kakaolu muhallebi, Hindistan cevizlerinin üzerine dikkatlice ve mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde yayılır.
Muhallebinin tamamen soğuması beklenir. Bu aşama, tatlının düzgün şekilde sarılabilmesi açısından önem taşır.
Muhallebi tamamen soğuduktan sonra krem şanti, soğuk süt kullanılarak hazırlanır. Hazırlanan krem şanti, soğuyan muhallebinin üzerine eşit şekilde yayılır.
Krem şantinin erimemesi ve tatlının kıvamını koruması için muhallebinin yeterince soğumuş olması gerekir.
Krem şanti sürülen tatlı, uzun dilimler halinde kesilir. Her bir dilim bir kenarından dikkatlice kaldırılarak rulo şeklinde sarılır.
Sarma işlemi sırasında muhallebinin kırılmaması için yavaş ve kontrollü hareket edilmesi gerekir. Hazırlanan Sultan Sarmaları servis tabağına alınarak isteğe göre Hindistan cevizi veya farklı süslemelerle servis edilebilir.
Tatlıyı hazırlarken muhallebinin tepsiye mümkün olduğunca eşit kalınlıkta yayılması önemlidir. Muhallebi çok kalın olursa sarma aşamasında şekil vermek zorlaşabilir.
Ayrıca krem şanti eklenmeden önce kakaolu tabanın tamamen soğuması gerekir. Hazırlanan tatlının buzdolabında bir süre dinlendirilmesi ise daha kolay sarılmasına ve kıvamının oturmasına yardımcı olur.
Sultan Sarması, soğuk olarak servis edildiğinde daha lezzetli ve düzgün bir kıvam sunar.