Ev yapımı yoğurt nasıl mayalanır? Kıvamlı yoğurt için sıcaklık ve süre

Evde yoğurt mayalamak için süt, bir miktar yoğurt ve doğru sıcaklık yeterli. Sütün ısıtılmasından mayanın eklenmesine, bekletme süresinden sık yapılan hatalara kadar adım adım tarif.

Ev yoğurdu; sütü kaynatıp yaklaşık 40–45 °C'ye, yani serçe parmağınızı içinde rahatça birkaç saniye tutabileceğiniz ılıklığa soğutup, bir miktar yoğurtla mayalayıp kabı örterek sıcak bir yerde birkaç saat hareketsiz bekletmekle yapılır. Kıvam alan yoğurt buzdolabında soğutulduktan sonra tüketilir. Aşağıda bu adımları ayrıntılarıyla anlatıyoruz. Evde yoğurt yapmak, haftalık menü planının en kolay rutinlerinden biridir: Haftada bir akşam mayalanan yoğurt, bütün haftanın cacığını, çorba terbiyesini ve kahvaltısını karşılar.

Gerekli malzemeler

• 1 litre süt (tam yağlı süt daha kıvamlı sonuç verir)
• 1–2 yemek kaşığı yoğurt (maya olarak; son kullanma tarihi yakın olmayan, sade bir yoğurt)
• Kapaklı bir cam, toprak ya da çelik kap
• Sarmak için kalın bir havlu ya da battaniye
• Varsa mutfak termometresi

Adım adım yoğurt mayalama

1. Sütü ısıtın

Sütü tencereye alın ve karıştırarak kaynama noktasına getirin. Sokak sütü ya da açık süt kullanıyorsanız sütün iyice kaynatılması gıda güvenliği açısından gereklidir. Kaynayan sütü birkaç dakika kısık ateşte tutmak, bir miktar suyunu buharlaştırarak yoğurdun daha kıvamlı olmasına yardım eder. Dibini tutmaması için ara ara karıştırın.

2. Ilıklaşmasını bekleyin

Sütü ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Bu en kritik adımdır: Süt çok sıcakken maya eklenirse yoğurt bakterileri zarar görür ve yoğurt tutmaz; çok soğuksa mayalanma uzar ya da hiç olmaz. Termometreniz varsa 40–45 °C civarı hedeflenir. Termometre yoksa geleneksel yöntem işe yarar: Temiz serçe parmağınızı süte batırdığınızda yakmadan, rahatça on saniye kadar tutabiliyorsanız sıcaklık uygundur.

3. Mayayı hazırlayın

Maya yoğurdu küçük bir kâseye alın, üzerine ılık sütten bir kepçe ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurdu doğrudan sütün içine atmak, topaklanmaya ve düzensiz mayalanmaya yol açabilir.

4. Mayalayın

Mayalı karışımı ılık sütün tamamına yavaşça ekleyip birkaç kez karıştırın. Ardından sütü mayalanacağı kaba aktarın, kapağını kapatın.

5. Sıcak tutun ve bekletin

Kabı kalın bir havlu ya da battaniyeye sarın ve hava akımı olmayan, ılık bir köşeye koyun. Kışın kalorifere yakın ama doğrudan üstünde olmayan bir yer, ya da yalnızca ışığı açık bırakılmış kapalı bir fırın uygun olabilir. Bekleme süresi ortamın sıcaklığına ve mayaya göre genellikle 4–8 saat arasında değişir. Bu sürede kabı oynatmayın.

6. Soğutun

Yoğurt kıvam aldığında (kabı hafifçe eğdiğinizde yüzeyi bütün olarak hareket ediyorsa) örtüsünü açın ve buzdolabına kaldırın. Birkaç saat soğuduktan sonra hem kıvamı hem tadı oturur.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

Bir sonraki yoğurdun mayası

Yaptığınız yoğurttan birkaç kaşığı ayrı bir kapta ayırarak bir sonraki mayalamada kullanabilirsiniz. Ancak her nesilde yoğurdun karakteri biraz değişebilir; birkaç mayalamadan sonra kıvam ya da tat bozulursa mağazadan taze bir yoğurtla yeniden başlamak iyi olur. Ayırdığınız maya yoğurdunu da birkaç gün içinde kullanın.

Süzme yoğurt ve diğer kullanımlar

Daha koyu bir yoğurt için soğumuş yoğurdu bir tülbent ya da ince süzgeçle birkaç saat buzdolabında süzün. Elde edeceğiniz süzme yoğurt mezeler ve kahvaltı için idealdir; ayrılan su da hamurlarda değerlendirilebilir.

Ev yoğurdu; mercimek köftesinin, zeytinyağlıların ve bakliyat yemeklerinin yanında sofranın tamamlayıcısıdır. Bir kâse yoğurt, dengeli bir tabakta süt grubunun en pratik temsilcisidir. Yoğurdu doğru rafta saklamak için buzdolabı düzeni önerilerimize de göz atabilirsiniz.

Mevsime göre bekleme süresi

Yoğurdun mayalanma süresini en çok ortam sıcaklığı belirler. Yazın ılık bir mutfakta yoğurt birkaç saatte kıvam alabilirken, kışın serin bir evde aynı süre yetmeyebilir. Kış aylarında kabı sardığınız battaniyenin altına bir havlu daha eklemek ya da kabı ılık bir köşeye taşımak işe yarar. Yazın ise yoğurdu fazla bekletmemeye dikkat edin; gereğinden uzun kalan yoğurt ekşir.

Akşam mayalayıp sabah buzdolabına kaldırmak çoğu evde pratik bir düzen sağlar. İlk birkaç denemede kaç saatte kıvam aldığını not ederseniz, kendi mutfağınıza özgü süreyi kısa sürede bulursunuz.

Saklama ve gıda güvenliği

Ev yoğurdu katkı maddesi içermediği için mağaza yoğurdundan daha kısa sürede tüketilmelidir. Kapalı kapta buzdolabında saklayın ve kaşığı temiz kullanın. Yüzeyde renkli küf, belirgin şekilde farklı bir koku ya da tat varsa yoğurdu tüketmeyin. Bebeklere ve küçük çocuklara yoğurt verilmesiyle ilgili sorularınız için çocuğunuzun hekimine danışın.

Sık sorulan sorular

Pastörize ya da UHT sütle yoğurt yapılır mı?

Evet, yapılabilir. UHT süt zaten ısıl işlem görmüştür; yine de birçok kişi kıvam için kısa bir kaynatma yapar. Kullandığınız sütün ambalajındaki bilgileri kontrol edin.

Yoğurt makinesi gerekli mi?

Hayır. Sabit bir ılıklık sağlamak işi kolaylaştırır ama battaniye ve ılık bir köşe de aynı görevi görür.

İlgili HaberBakliyat ıslatma ve pişirme süreleri: Nohut, kuru fasulye ve mercimek rehberi