Zeytinyağlı taze fasulye tarifi: Rengi canlı, suyu kıvamlı ev usulü

Zeytinyağlıların en sevilen klasiklerinden taze fasulye, kısık ateşte kendi suyunda pişince lezzetini bulur. Malzeme listesi, adım adım yapılışı, rengini koruma ipuçları ve saklama önerileri.

Zeytinyağlı taze fasulye; ayıklanıp doğranan fasulyenin zeytinyağında hafifçe çevrilmiş soğan ve domatesle birlikte, az suyla, kapağı kapalı ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilmesiyle yapılır. Bir tutam şeker domatesin ekşiliğini dengeler. Yemek ocaktan alındıktan sonra tenceresinde ılınmaya bırakılır ve oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilir. Bir gün önceden pişirildiğinde lezzeti daha da oturan bu yemek, haftalık yemek planı yapanların en sevdiği tariflerdendir: Pazar günü pişer, hafta içi iki akşam sofraya gelir.

Malzemeler (4–6 kişilik)

• 1 kg taze fasulye (ayşe kadın, çalı ya da sarıkız; elinizde hangisi varsa)
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 orta boy olgun domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (damak zevkine göre biraz artırılabilir)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre)
• 1 su bardağı sıcak su
• İsteğe bağlı: 2–3 diş sarımsak, 1 adet sivri biber

Fasulyeyi hazırlamak

Fasulyelerin iki ucunu kesin; kenar lifleri sertse bıçakla çekerek ayıklayın. Taze ve körpe fasulyelerde lif genellikle azdır. Ardından fasulyeleri yıkayıp süzün ve 3–4 cm boyunda doğrayın. Bazı evlerde fasulyeyi boyuna ikiye bölmek tercih edilir; bu, pişme süresini kısaltır ve sosun fasulyenin içine işlemesini sağlar.

Domatesleri rendeleyin ya da kabuklarını soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Soğanı ince yarım ay doğramak, pişince sosun içinde kaybolmasını sağlar.

Adım adım yapılışı

1. Geniş ve dibi kalın bir tencereye zeytinyağını alın, soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Soğanları yakmayın; zeytinyağlılarda amaç tatlılık, kızarma değil.
2. Sarımsak ve biber kullanacaksanız bu aşamada ekleyip bir dakika çevirin.
3. Doğranmış fasulyeleri tencereye ekleyin ve zeytinyağına bulanacak şekilde birkaç dakika karıştırarak çevirin. Fasulyenin rengi bu sırada canlanır.
4. Domatesleri, şekeri ve tuzu ekleyin. Salça kullanıyorsanız önce az sıcak suyla açın.
5. Sıcak suyu ekleyin. Su fasulyeleri örtmemeli; fasulye kendi suyunu da bırakacaktır.
6. Kapağı kapatın, kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın. Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Süre fasulyenin türüne ve tazeliğine göre değişir.
7. Pişerken arada bir tencereyi sallayarak karıştırın; kaşıkla fazla karıştırmak fasulyeleri ezer.
8. Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan tencerede ılınmaya bırakın, ardından servis tabağına alın.

Rengi ve kıvamı için püf noktaları

Eklenecek su sıcak olmalıdır; soğuk su pişmeyi keser ve sebzenin dokusunu değiştirebilir. Zeytinyağı miktarını azaltmak isterseniz tarifteki yağın bir kısmını eksiltebilirsiniz; ancak zeytinyağlıların karakteri yağın sebzeyle birleşmesinden gelir.

Servis ve yanına ne gider?

Zeytinyağlı taze fasulye oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilir. Yanında bir dilim taze ekmek, bulgur ya da pirinç pilavı ve bir kâse yoğurt, onu tam bir öğüne dönüştürür. Yoğurdu evde mayalamak isterseniz ev yoğurdu yapımını anlattığımız yazıya göz atabilirsiniz. Sebzenin tabağın büyük kısmını oluşturduğu bu tür öğünler, tabak modeline göre dengeli öğün fikrine de uygundur.

Etli taze fasulye sevenler, aynı tarife soğanla birlikte kuşbaşı et ya da kıyma ekleyebilir; bu durumda yemek sıcak servis edilir ve zeytinyağı yerine tereyağı ya da sıvı yağ da kullanılabilir.

Saklama ve dondurma

Pişen fasulyeyi ılıdıktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Zeytinyağlılar buzdolabından çıkarıldıktan sonra bir süre oda sıcaklığında bekletilirse yağı akışkanlaşır ve lezzeti daha iyi hissedilir.

Mevsiminde bol bulunan taze fasulyeyi kış için saklamak isterseniz, ayıklayıp doğradıktan sonra kısa süre kaynar suda haşlayıp soğuk suya alın, süzüp kurulayın ve porsiyonlar hâlinde dondurun. Bu ön haşlama, rengin ve dokunun korunmasına yardımcı olur. Dondurma ve çözdürmenin diğer kuralları için yemekleri dondurmanın doğru yolu yazımıza bakabilirsiniz.

Artan fasulye ile ne yapılır?

Tencerenin dibinde kalan bir iki porsiyon fasulyeyi ertesi gün yumurtayla buluşturabilir, pilavın üstüne ekleyebilir ya da haşlanmış makarnayla karıştırarak pratik bir öğle yemeği yapabilirsiniz. Bunun gibi fikirlerin daha fazlası israfsız mutfak için artan yemek fikirleri yazısında.

Sık sorulan sorular

Hangi fasulye türü zeytinyağlı için daha uygun?

Geniş ve yassı ayşe kadın ile ince çalı fasulyesi zeytinyağlı için en sık tercih edilen türlerdir. Önemli olan fasulyenin taze, kırıldığında çıtır ses veren ve tanesi belirginleşmemiş olmasıdır; tanesi irileşmiş fasulye daha geç pişer.

Taze fasulye düdüklü tencerede pişer mi?

Pişer, ancak süre çok kısa tutulmazsa fasulye kolayca dağılır ve rengi koyulaşır. Klasik lezzet için kısık ateşte normal tencere daha iyi sonuç verir.

Donmuş fasulyeyle aynı tarif yapılır mı?

Evet. Donmuş fasulyeyi çözdürmeden doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz; ön haşlama yapıldığı için pişme süresi biraz kısalır.

Şeker eklemek şart mı?

Şart değildir; domatesin ekşiliğini dengelemek için kullanılır. Domatesleriniz tatlıysa hiç eklemeyebilirsiniz.

İlgili HaberEv yapımı yoğurt nasıl mayalanır? Kıvamlı yoğurt için sıcaklık ve süre