Karnıyarık tarifi: Kızartılmış patlıcan ve kıymalı harcıyla fırında klasik lezzet

Türk mutfağının en sevilen tencere-fırın yemeklerinden karnıyarığı, patlıcanların hazırlanmasından harcın kıvamına kadar adım adım anlattık. Malzeme listesi, porsiyon ve süre bilgisiyle birlikte.

Karnıyarık, alacalı soyulup kızartılan patlıcanların ortası yarılarak kıymalı, soğanlı ve domatesli bir harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. 4 kişilik bir porsiyon için 6 orta boy patlıcan ve 250 gram kıyma yeterlidir. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, fırında pişirme yaklaşık 30 dakika sürer. Yanına pilav ve cacık ya da yoğurt yakışır.

Karnıyarık için hangi malzemeler gerekir?

Porsiyon: 4 kişilik  |  Hazırlık: 40 dakika  |  Pişirme: 30 dakika

Patlıcanlar için:

• 6 adet orta boy kemer patlıcan
• Kızartmak için yeterince sıvı yağ
• Patlıcanları bekletmek için tuz ve su

Harcı için:

• 250 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri ve sosu için:

• 1 adet domates (dilimlenmiş)
• 3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su

Karnıyarık nasıl yapılır?

1. Patlıcanların saplarını bırakarak uç kısımlarını düzeltin ve alacalı biçimde, yani şeritler hâlinde soyun.
2. Patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından suyunu iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın; ıslak patlıcan kızartılırken yağ sıçratır.
3. Bu sırada harcı hazırlayın. Soğanları küçük küp, sarımsakları ince, biberleri halka doğrayın. Domatesleri rendeleyin ya da kabuğunu soyup küçük küp doğrayın.
4. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
5. Sarımsak ve sivri biberleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
6. Domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Harcı kısık ateşte suyu biraz çekilene kadar 5-6 dakika pişirin. Ocaktan alıp ince kıyılmış maydanozu karıştırın.
7. Kurulanmış patlıcanları kızgın yağda her yüzü hafif kızarıp yumuşayana kadar çevirerek kızartın. Fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serili bir tabağa alın.
8. Patlıcanları fırın kabına dizin. Bir kaşık yardımıyla ortalarını boylamasına yarıp hafifçe açarak cep oluşturun.
9. Kıymalı harcı patlıcanların içine paylaştırın. Üzerlerine birer dilim domates ve sivri biber yerleştirin.
10. 1 yemek kaşığı salçayı 1,5 su bardağı sıcak suyla açıp tuzlayın ve patlıcanların aralarından kaba dökün.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, domates ve biberler hafif kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Karnıyarık yaparken nelere dikkat edilmeli?

• Patlıcan seçimi: Kabuğu parlak, sert ve çekirdeği az olan ince uzun kemer patlıcanlar tercih edilmelidir.
• Kızartma: Yağın yeterince kızgın olması, patlıcanın daha az yağ çekmesini sağlar.
• Harç kıvamı: Harç sulu kalırsa patlıcanın içinden taşar; suyu çekilmiş ama kurumamış olmalıdır.
• Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirmek sosun patlıcana iyice işlemesini sağlar.

Karnıyarığın yanına ne yakışır?

Pirinç ya da bulgur pilavı, cacık, sade yoğurt ve mevsim salatası klasik eşlikçilerdir. Ertesi gün ısıtıldığında da lezzetini korur; buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir.

Sıkça sorulan sorular

Patlıcanları kızartmadan karnıyarık yapılabilir mi?

Evet. Patlıcanların yüzeyine fırça yardımıyla az yağ sürüp 200 derece fırında yumuşayana kadar közleyebilir ya da pişirebilirsiniz. Bu yöntem daha hafif bir sonuç verir, tadı ise klasik versiyondan biraz farklı olur.

Karnıyarık ile imam bayıldı arasındaki fark nedir?

Karnıyarık kıymalı harçla yapılan bir ana yemektir ve sıcak servis edilir. İmam bayıldı ise kıymasız, bol soğan ve domatesle hazırlanan zeytinyağlı bir yemektir ve genellikle soğuk ya da ılık yenir.

Karnıyarık dondurulabilir mi?

Pişmiş karnıyarık dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra patlıcanın dokusu biraz yumuşayabilir. Taze tüketmek en iyi sonucu verir.

İlgili HaberFırında sütlaç tarifi: Üstü nar gibi kızarmış klasik lezzet